กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีสูตรทางเคมีของC₁₈h₃₄o₂ซึ่งเป็นของครอบครัวกรดไขมัน . มันเป็นหนึ่งในกรดไขมันที่มีการกระจายอย่างแพร่หลายมากที่สุด ส่วนผสมทางชีวภาพกรดโอเลอิคใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเครื่องสำอางยาและอุตสาหกรรม .
จากมุมมองโครงสร้างทางเคมีมีพันธะคู่ในโมเลกุลของกรดโอเลอิกซึ่งอยู่ใกล้กับอะตอมคาร์บอนที่ 9 ซึ่งทำให้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเสถียรภาพ . เมื่อเทียบกับกรดไขมันอิ่มตัว เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด . ดังนั้นน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิคมักถูกมองว่าเป็นตัวเลือกของน้ำมันที่มีสุขภาพดี .}
ในอุตสาหกรรมอาหารกรดโอเลอิกเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของน้ำมันที่กินได้คุณภาพสูง . ปริมาณกรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกมักจะมากกว่า 70%ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่เป็นที่รู้จักกันว่า ลิ้มรส .
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางกรดโอเลอิคใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับคุณสมบัติความชุ่มชื้นและการเจาะ . มันสามารถทำให้ชั้น corneum ของผิวหนังอ่อนลงและส่งเสริมการดูดซึมของส่วนผสมอื่น ๆ . มันมักจะใช้ในครีมโลชั่นและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย
ในอุตสาหกรรมกรดโอเลอิคเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับการผลิตสารหล่อลื่นพลาสติกและผงซักฟอก . คุณสมบัติทางเคมีของมันช่วยให้สามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่หลากหลายเพื่อสร้างอนุพันธ์ที่มีประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม .}}}
ด้วยการปรับปรุงการรับรู้สุขภาพความต้องการของตลาดสำหรับกรดโอเลอิคยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง . ในอนาคตด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยีชีวภาพและกระบวนการสกัดการประยุกต์ใช้กรดโอเลอิกในอาหารที่ใช้งานได้และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวระดับสูง